1. Процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат:
а) фильтрование +
б) эмульгирование
в) прессование
2. Световая вывеска с элементами оформления используется в:
а) закусочных
б) барах +
в) кафе
3. Работник, который занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений:
а) менеджер
б) мастер
в) специалист +
4. Услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии:
а) услуга питания кафе +
б) услуга питания столовой
в) услуга питания бара
5. Отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей:
а) экологическая безопасность
б) радиационная 6езопасность
в) химическая безопасность +
6. Рестораны в поездах дальнего следования предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути:
а) городские рестораны
б) вагоны-рестораны +
в) вокзальные рестораны
7. Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров:
а) ресторан высшего класса
б) ресторан эконом класса
в) ресторан класса люкс +
8. Ресторан такого типа, в первую очередь, специализируется на реализации разных видов пиццы, а также различных закусок, кондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков:
а) пиццерия +
б) закусочная
в) кафе
9. Вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд и напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос:
а) индивидуальная форма обслуживания
б) частичное обслуживание
в) банкет с полным обслуживанием +
10. Столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре:
а) диетические
б) передвижные +
в) общедоступные
11. Стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта:
а) технологическая карта
б) технологическое меню
в) технологическая карточка
12. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей:
а) столовая
б) закусочная +
в) бар
13. Предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия:
а) социальный кейтеринг +
б) общественное питание
в) разъездной кейтеринг
14. Условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими:
а) принцип взаимозаменяемости
б) принцип безопасности
в) принцип совместимости +
15. Кофе- … — это организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)
а) брейк +
б) тайм
в) ланч
16. Директор пищевого комплекса отвечает за:
а) высокое качество обслуживания посетителей
б) организацию обслуживания в ресторане +
в) проведение маркетингового исследования
17. Потребительский рынок, где основные покупатели — индивидуальные потребители, население:
а) общественное питание
б) оптовый потребительский рынок
в) розничный рынок +
18. Санитарно — … безопасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами:
а) техническая
б) гигиеническая +
в) химическая
19. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее:
а) химическую ценность
б) вес
в) пищевую ценность +
20. Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной:
а) семга
б) осетр +
в) сиг
21. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) варка +
б) замораживание
в) вымачивание
22. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) вымачивание
б) жарка +
в) засушивание
23. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) засушивание
б) замораживание
в) тушение +
24. Способы определения свежести рыбы:
а) по запаху
б) по характеру слизи на поверхности рыбы +
в) по вкусу
25. Яйца «в мешочек» варятся:
а) 2,5 мин.
б) 10 мин.
в) 5 мин. +
26. Физиология питания:
а) наука о работе дыхательной системы
б) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы +
в) наука о функциях организма
27. Способы определения качества мяса:
а) по консистенции +
б) по вкусу
в) по запаху
28. Производный соуса красного:
а) томатный
б) голландский
в) луковый +
29. Какой корнеплод содержит каротин:
а) морковь +
б) редька
в) сельдерей
30. При сервировке стола ложку кладут:
а) слева от тарелки
б) справа от тарелки +
в) в тарелку